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TARTAS & PIES

CHOCOLATE PECAN PIE

CHOCOLATE PECAN PIE

 MASA SABLÉE

MASA SABLÉE

 TARTA INVERTIDA DE MANZANA

TARTA INVERTIDA DE MANZANA

 TARTA DE MANGO Y MASCARPONE

TARTA DE MANGO Y MASCARPONE
CUADRADO HAVANNET

CUADRADO HAVANNET

 CUADRADO DE COCO Y TAMBO

CUADRADO DE COCO Y TAMBO

 MOKA

MOKA

 CUADRADOS DE NARANJA

CUADRADOS DE NARANJA
TARTALETA MARACUYÁ

TARTALETA MARACUYÁ

 FRUTOS DEL BOSQUE

FRUTOS DEL BOSQUE

 TARTALETAS DOBLE CHOCOLATE

TARTALETAS DOBLE CHOCOLATE

 TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ
CUADRADITOS DE AMARENA

CUADRADITOS DE AMARENA

 TARTALETA CHOCO-MOUSSE

TARTALETA CHOCO-MOUSSE

 TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE

 TARTA SPIDER

TARTA SPIDER
TARTA DE NARANJA

TARTA DE NARANJA

 CHEESCACKE HOJALDRADO

CHEESCACKE HOJALDRADO

 TARTA DE TRES CHOCOLATES

TARTA DE TRES CHOCOLATES

 TARTA DE TEMPORADA

TARTA DE TEMPORADA
COPITAS DE LIMA

COPITAS DE LIMA

 TARTITAS LEMON PIE

TARTITAS LEMON PIE

 PIE DE MANZANA

PIE DE MANZANA

 FRANGIPANE DE CHOCOLATE Y PERAS

FRANGIPANE DE CHOCOLATE Y PERAS
PETIT GATEAU DE ARÁNDANOS

PETIT GATEAU DE ARÁNDANOS

 TARTITAS DE AMARENAS

TARTITAS DE AMARENAS

 MINI FROLA DE DULCE DE LECHE

MINI FROLA DE DULCE DE LECHE

 TARTA DE CHOCOLATE

TARTA DE CHOCOLATE

 

¿Hay algo más rico que la combinación del más rico chocolate y muchas pero muchas nueces pecans?

“Chocolate Pecan Pie”, una combinación perfecta que tienen que probar!

CHOCOLATE PECAN PIE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

- 100 grs de cacao en polvo Fenix 56.

- 100 grs de chocolate semiamargo Fenix 85.

- 190 grs de manteca pomada.

- 3 huevos.

- 200 grs de azúcar blanco.

- 100 grs de harina 0000.

- 1 cucharadita de polvo de hornear.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 pizca de sal.

- 80 grs de nueces pecan picadas.

- 120 grs de nueces pecan enteras.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 165ºC y enmantecar un molde redondo de unos 24 centímetros de diámetro.
  2. Derretir la manteca con el cacao en polvo Fenix 56, revolviendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave.
  3. Retirar y dejar enfriar unos minutos.
  4. Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno junto con la vainilla, batiendo con un batidor de metal.
  5. En otro recipiente mezclar la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y las nueces picadas.
  6. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos.
  7. Luego agregar el chocolate semiamargo Fenix 85 e integrar cuidadosamente.
  8. Llenar el molde y decorar con nueces pecan la superficie de la tarta.
  9. Hornear durante unos 35 a 40 minutos.
  10. La tarta es húmeda y super rica.
  11. Esperar a que se enfríe antes de cortar.

Una receta simple y una masa fundamental de la pastelería.

MASA SABLÉE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

- 150 g de manteca.

- 100 g de azúcar impalpable.

- 1 cdita de extracto de vainilla.

- 3 yemas.

- 250 g de harina 0000.

 

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 160°.
  2. Batir en un bol la manteca pomada, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta obtener una crema blanca.
  3. Agregar las yemas de a una y batir hasta integrar.
  4. Hacer una corona con la harina tamizada y volcar nuestro batido en el centro.
  5. Mezclar todo con ayuda de dos espátulas hasta obtener grumos de masa.
  6. Apretar la masa con la palma de la mano para unir, evitando amasar.
  7. Una vez formada la masa darle forma cuadrada y estirar entre papel film hasta llegar a unos 8mm de espesor,
  8. Llevar a refrigeración por al menos 1 hora.
  9. Cortar tiras del diamentro de la circunferencia de tu aro y colocarlas en el borde presionando suavemente.
  10. Cortar con el aro con la base y presiona para unir por dentro de la tarta.
  11. Congelar por completo y luego hornear por 20-25 minutos a 160°

¿Conocés nuestra “Línea Iron” de Hierro Fundido Esmaltado?

Piezas originales para tu cocina con toda la durabilidad del hierro y un esmaltado que no necesita curado, ideales para cocciones largas y prolongadas porque son excelentes conductoras y distribuyen el calor en forma pareja y constante.

Además, son aptas para todo tipo de fuegos, desde horno hasta cocinas a inducción, gas e incluso para utilizar con brasas.

Tan funcionales y bellas, que te elegimos la versión de Sartén “Ernestina” para deleitarnos con una Torta de Manzanas Invertida que les va a encantar!

TARTA INVERTIDA DE MANZANAS

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

- 2 manzanas rojas grandes.

- 50 g de manteca.

- ½ cda de canela en polvo.

- 90 ml de leche condensada.

- 4 huevos.

- 60 g de azúcar.

- 500 ml de leche entera.

- 80 g de harina 0000.

- 80 g de harina de almendras.

- 1 cdit de polvo de hornear.

- 50 g de almendras troceadas.

Preparación:

  1. En nuestra sartén, calentar la manteca con el azúcar, agregar la manzana y 30 ml de leche condensada, dejar al fuego 1 minuto y retirar.
  2. En un bol batir los huevos, la leche condensada restante y la leche.
  3. Incorporar a ésta preparación los secos tamizados junto con las almendras troceadas y mezclar hasta tener une preparación lisa y homogénea.
  4. Verter la mezcla sobre las manzanas y llevar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que veas que se puede dar vuelta con la ayuda de un plato y cocinar 15 minutos del otro lado.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar en la sartén.
  6. Como opcional podés realizar un caramelo para volcar por encima a la hora de servir.

Descubrir nuevos ingredientes es parte de la pastelería, por eso las Frutas Liofilizadas son una invitación a descubrir nuevo sabores y texturas

Hoy elegimos el Mango, que además de un crunch único, aporta dulzura y la acidez justa para tornar nuestra preparación en sublime.

TARTA DE MANGO Y MASCARPONE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

6 tartaletas sablée cocidas de 8 cm de diámetro:

 

Curd de mango:

- 2 mangos maduros.

- 100 g de azúcar.

- jugo de 2 limones.

- 4 yemas de huevo.

- 60 g de manteca fría.

- 5 g de mango liofilizado.

 

Frosting de mascarpone y crema:

- 150 g de crema de leche.

- 100 g de queso mascarpone.

- 50 g de azúcar impalpable.

 

Adicionales:

- 5 g de mango liofilizado.

- 1 mango cortado en cubitos chicos.

Preparación:

  1. Para el curd, pelar el mango, trocearlo y licuarlo hasta obtener una pulpa, luego mezclar la pulpa, el azúcar, el jugo de limón y las yemas en una cacerola y llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que empiece a espesar.
  2. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar la manteca fría y mixear, por último agregar el mango liofilizado troceado.
  3. Reservar en frio hasta usar.
  4. Para el frosting de mascarpone y crema, montar a punto chantilly el queso junto con la crema y el azúcar impalpable, llenar una manga con un pico para pétalos de rosa chico.
  5. Armado:
  6. Llenar las tartaletas de masa sablée con el curd de mango hasta el borde y alisar.
  7. Colocar la tarta en el centro de un plato giratorio y con la manga inclinada comenzar a manguear el frosting desde el centro, girando constantemente el plato y solo moviendo el brazo del centro al borde de manera lineal.
  8. Finalizar con cubos de mango fresco y mango liofilizado por encima.

Deleitate con nuestro irresistible havannet: una autentica obra maestra que combina capas de masa bretona, salsa de dulce de leche y ganache de chocolate para un toque extra de placer.

CUADRADO HAVANNET

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para la masa bretona:

- 200 g de manteca.

- 150 g de azúcar.

- c/n de extracto de vainilla.

- 100 g de huevos.

- 400 g de harina.

- 12 g de polvo de hornear.

 

Para la salsa de dulce de leche:

- 350 g de dulce de leche clásico.

- 50 ml de licor de dulce de leche Tambo.

 

Para la ganache de chocolate:

- 200 g de chocolate semiamargo.

- 100 ml de crema de leche.

- 1 cdita de dulce de leche.

- Polvo dorado.

Preparación:

  1. En un bowl, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia bien cremosa y homogénea.
  2. Añadir el extracto de vainilla y los huevos, de uno en uno.
  3. Incorporar la harina y el polvo de hornear y unir.
  4. Envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que este fría y firme.
  5. Estirar sobre la mesada enharinada y tapizar la base de la cintura cuadrada.
  6. Pinchar con un tenedor y llevar al frezzer durante 15 minutos.
  7. Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente o hasta apenas dorar.
  8. Retirar y dejar enfriar completamente.
  9. Pasado ese tiempo, para la salsa de dulce de leche; mezclar el dulce de leche con tambo y volcarlo sobre la masa.
  10. Espatular bien y reservar en frio.
  11. Para hacer la ganache; vamos a llevar a hervor la crema.
  12. En un bowl tener el chocolate semi fundido.
  13. Incorporarle la crema caliente.
  14. Dejar un minuto en reposo y emulsionar hasta que se integre.
  15. Añadirle el dulce de leche e integrar.
  16. Volcar la ganache sobre la salsa de dulce de leche y llevar al frio hasta que solidifique completamente.
  17. Nosotros le sumamos de decoración unas flores naturales y unos detalles con polvo dorado, vos decóralo como más te guste.

Descubre la fusión perfecta: nuestro cuadrado de coco y dulce de leche, con un toque único de licor de dulce de leche Tambo. !Una delicia tropical en cada bocado!

CUADRADO DE COCO Y TAMBO

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para la base:

- 125 g de manteca.

- 40 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- 250 g de harina 0000.

 

Para el relleno:

- 700 g de dulce de leche pastelero.

- 50 ml de licor de dulce de leche Tambo.

 

Para la cubierta:

- 230 g de coco rallado.

- 3 u de huevos.

- 150 g de azúcar.

- 150 ml de crema de leche.

- 30 g de miel.

Preparación:

  1. Para la base; en un bowl, cremar la manteca con el azúcar impalpable.
  2. Añadir la glucosa y el huevo.
  3. Y finalmente la harina.
  4. Una vez formada la masa darle forma rectangular.
  5. Estirar entre papel film de unos 4mm de espesor y refrigerar por al menos 30 minutos.
  6. Tapizar la base de la cintura cuadrada.
  7. Pinchar con un tenedor y llevar al frezzer durante 15 minutos.
  8. Pasado ese tiempo, blanquear en un horno precalentado a 180° durante 8 minutos aproximadamente. (la masa debe verse blanca, pero estar semi cocida).
  9. Retirar del horno y rellenar con el dulce de leche previamente mezclado con Tambo y la cubierta de coco; que es mezclar el coco rallado, junto con los huevos, el azúcar, la crema de leche y la miel hasta integrar bien.
  10. Espatular bien para emparejar y volver al horno a 160° durante aproximadamente 25-30 minutos más.
  11. La cubierta de coco debe estar dorada y cocida totalmente.
  12. Tip:
  13. Para mejorar el aspecto y el dorado del cuadrado de coco y dulce de leche, podes raspar la cubierta de coco con un tenedor antes de hornearlo.
  14. Esto le dará un aspecto más rústico y asegurará que se dore de manera uniforme en el horno.

Nuestra tarta de chocolate con frosting de moka es un deleite exquisito que combina lo mejor de ambos mundos: el rico sabor del chocolate y la cautivadora nota del café.

TORTA MOKA

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

 

Para 4 u:

Para la base:

- 125 g de manteca Milkaut.

- 45 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- 215 g de harina 0000.

- 35 g de cacao en polvo.

 

Para el relleno:

- 100 ml de crema de leche Milkaut.

- 100 g de chocolate cobertura semiamargo.

- 100 g de dulce de leche pastelero Milkaut.

 

Para el frosting de Moka:

- 50 g de manteca Milkaut.

- 50 g de azúcar impalpable.

- 150 g de queso crema Milkaut.

- 1 cda de café instantáneo.

- 1 cda de leche.

Preparación:

  1. Para la base; en un bowl, cremar la manteca con el azúcar impalpable.
  2. Añadir la glucosa y el huevo.
  3. Y finalmente la harina con el cacao en polvo.
  4. Una vez formada la masa estirar entre papel film de unos 2mm de espesor y refrigerar por al menos 30 minutos.
  5. Pasado el tiempo de frio, fonzar las tartas en los moldes a utilizar.
  6. Cortar el excedente de los bordes y pinchar la base con un tenedor.
  7. Llevar al frezzer durante 15 minutos y luego cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos aproximadamente.
  8. Retirar y dejar enfriar.
  9. Para el relleno; por un lado, preparar un bowl con chocolate picado y por otro lado llevar a hervor la crema de leche.
  10. Añadir la crema de leche caliente al chocolate.
  11. Esperar 1 minuto y emulsionar.
  12. Luego añadirle el dulce de leche y mixear hasta emulsionar y lograr una crema brillosa.
  13. Verter la ganache como relleno en cada tarta y llevar al frio hasta que solidifique.
  14. Para el frosting de Moka; en un bowl cremar la manteca con el azúcar impalpable.
  15. Incorporar el queso crema y finalmente el café diluido en leche.
  16. Batir hasta lograr una crema firme.
  17. Pasar el frosting a una manga pastelera con pico rizado.
  18. Decorar las tartas y finalizar con unos nibs de cacao.

!La mejor receta de cuadrados de naranja que vas a probar en tu vida! Un postre fresco y delicioso, con una base suave y una capa de crema de naranja, ideal para cualquier ocasión.

CUADRADOS DE NARANJA

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para la base:

- 125 g de manteca.

- 50 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- 250 g de harina.

 

Para el relleno:

- 3 u de huevos.

- 120 g de azúcar.

- 70 ml de jugo de naranja.

- 80 g de manteca.

- 4 g de gelatina.

- 20 ml de agua.

 

Para el armado:

- c/n de azúcar impalpable.

- c/n de cascara de naranja liofilizada Pomona.

Preparación:

  1. Para la base; batir en un bolw la manteca pomada, el azúcar impalpable y la glucosa hasta obtener una crema blanca.
  2. Agregar el huevo, batir y luego la harina.
  3. Mezclar hasta integrar.
  4. Una vez formada la masa darle forma cuadrada y estirar entre papel film hasta llegar a unos 3mm de espesor.
  5. Llevar a la heladera por al menos 1 hora.
  6. Fonzar la base en un molde desmontable cuadrado, llevar al frio por 15 minutos y luego hornear, en un horno precalentado a 160° por unos 20 minutos aproximadamente o hasta apenas dorar.
  7. Para el relleno; llevar a hervor los huevos junto con el azúcar y el jugo de naranja hasta que nape la cuchara.
  8. Pasar el curd a un bowl, incorporar la manteca e integrar.
  9. Finalmente añadir la gelatina, previamente hidratada y activada y mixear hasta lograr una consistencia homogénea.
  10. Para el armado; volcar el curd de naranja por arriba de la base previamente horneada, y llevar al frio hasta que solidifique completamente.
  11. Una vez listo, cortar cuadrados del tamaño deseado, espolvorear con azúcar impalpable y coronar con broche de oro con unas cáscaras naranja liofilizada.
  12. Esto aportará un sabor intenso a naranja y una textura crujiente que contrastará con la suavidad del relleno de naranja.

La tartaleta de curd de maracuyá tiene una base delicada y un relleno cremoso y ácido, decorada con crema batida y pulpa fresca y maracuyá liofilizado para un acabado tropical y elegante.

TARTALETA MARACUYÁ

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

 

Para la base:

- 125 g de manteca.

- 50 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- 250 g de harina.

 

Para el curd de maracuyá:

- 3 u de huevos.

- 120 g de azúcar.

- 40 ml de pulpa de maracuyá.

- 20 ml de jugo de naranja.

- 80 g de manteca.

 

Para el armado:

- c/n de pulpa de maracuyá.

- c/n de crema de leche batida.

- c/n de maracuyá liofilizado Pomona.

Preparación:

  1. Para la base; batir en un bolw la manteca pomada, el azúcar impalpable y la glucosa hasta obtener una crema blanca.
  2. Agregar el huevo, batir y luego, integrar la harina sin amasar.
  3. Una vez formada la masa darle forma cuadrada y estirar entre papel film hasta llegar a unos 3mm de espesor.
  4. Llevar a la heladera por al menos 1 hora.
  5. Fonzar las cinturas redondas a usar, llevar al frio por 15 minutos y luego hornear en un horno precalentado a 160° por unos 12 minutos aproximadamente o hasta apenas dorar.
  6. Para el curd de maracuyá; llevar a hervor los huevos junto con el azúcar, la pulpa de maracuyá y el jugo de naranja hasta que nape la cuchara.
  7. Pasar el curd a un bowl, incorporar la manteca e integrar.
  8. Para el armado; volcar el curd de maracuyá dentro de la base previamente horneada, y llevar al frio hasta que solidifique completamente.
  9. Una vez listo, sumarle la semilla de la pulpa de maracuyá, unos copos de crema de leche batida, y por último para darle ese toque único el maracuyá liofilizado de Pomona.

Deléitate con nuestra exquisita Tarta de Frutos del Bosque, una combinación perfecta de sabores dulces y cremosos. Con una base crujiente y un relleno suave y aromático. Seguí estos sencillos pasos para crear una obra maestra que impresionará a tus invitados en cualquier ocasión.

 

TARTA DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

 

Para la base:

- 250 g de manteca.

- 85 g de azúcar impalpable.

- 50 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- 500 g de harina 0000.

Para el relleno:

- 250 g ricota entera.

- 250 g de queso crema.

- 170 ml de crema de leche.

- 1 u de huevo.

- 2 cdas de almidón de maíz.

- 150 g de azúcar.

- 1 u de ralladura de limón.

- 50 g de delipaste de Frutti Di Bosco Fabbri.

 

Extras:

- 1 u de huevo.

- c/n de azúcar impalpable.

- c/n de delipaste de Frutti Di Bosco Fabbri.

 

 

Preparación:

  1. Para la base; en un bowl, cremar la manteca con el azúcar impalpable.
  2. Añadir la glucosa y el huevo.
  3. Y finalmente la harina.
  4. Una vez formada la masa darle forma rectangular.
  5. Dividir en dos cuadrados y estirar cada masa entre papel film de unos 3mm de espesor y refrigerar por al menos 30 minutos.
  6. Con una de las masas fonzar el molde a usar.
  7. Pinchar con un tenedor y llevar al frezzer.
  8. La otra reservar en la heladera.
  9. Para el relleno; en un bowl mixear la ricota entera junto con el queso crema, la crema de leche y el huevo.
  10. Añadir el almidón de maíz, el azúcar y la ralladura de limón y terminar de mixear hasta integrar.
  11. Para el armado; separar 2 cucharadas de la mezcla del relleno e incorporar con el delipaste de frutti di bosco, reservar.
  12. Blanquear la base en un horno precalentado a 180° durante 8 minutos aproximadamente. (la masa debe verse blanca, pero estar semi cocida).
  13. Retirar del horno, verter la mezcla de relleno sobre la base y decorar la superficie con la mezcla reservada de delipaste de frutti di bosco.
  14. Volver al horno a 150° durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que tome la firmeza necesaria para poder poner de manera decorativa la tapa por arriba que tenías reservada.
  15. Podés hacer un enrejado con tiras de masa o simplemente cubrir la tarta con una capa y hacerle cortes a gusto.
  16. Pincelar con huevo.
  17. Regresar al horno y hornear durante 20 minutos más.
  18. Esto permitirá que la masa de la tapa se cocine adecuadamente, adquiera un tono dorado y finalice la cocción del relleno.
  19. Servir frio, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con más delipaste de frutti di bosco si se desea.

Deliciosas tartaletas de chocolate y crema con ganache montada y gelée de frutos rojos. ¡Una experiencia gourmet en cada bocado!

TARTALETAS DOBLE CHOCOLATE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTE

 

Para 6 u:

Para la base de cacao:

- 225 g de harina 0000.

- 45 g de cacao en polvo.

- 75 g de azúcar impalpable.

- pizca de sal.

- 150 g de manteca Milkaut.

- 1 huevo grande.

 

Para el relleno de chocolate:

- 100 g de chocolate cobertura semiamargo.

- 100 ml de crema de leche Milkaut.

- 100 g de dulce de leche Milkaut.

 

Para la ganache montada de chocolate con leche:

- 120 ml de crema de leche Milkaut.

- 100 g de chocolate cobertura con leche.

- 210 ml de crema de leche Milkaut.

Preparación:

  1. Dejar lista una placa con una silicona microperforada y 6 cinturas redondas microperforadas de 8 cm de diámetro.
  2. Para la base de cacao; en el bowl de la batidora con lira, tamizar la harina y el cacao en polvo.
  3. Agregar el azúcar impalpable, la pizca de sal y la manteca fría cortada en cubos.
  4. Incorporar hasta tener un arenado.
  5. Agregar el huevo y mezclar hasta integrar y obtener una masa totalmente homogénea.
  6. Una vez formada la masa darle forma cuadrada y estirar entre papel film hasta llegar a unos 2mm de espesor.
  7. Llevar a la heladera por al menos 1 hora.
  8. Fonzar cada cintura redonda (o el molde que desees usar) con la masa, presionando suavemente para que cubra uniformemente el fondo y los lados.
  9. Cortar el excedente de los bordes y pinchar la base con un tenedor.
  10. Llevar la placa con las tartaletas al frio por 30 minutos y luego hornear en un horno previamente precalentado a 160° por unos 12 minutos aproximadamente o hasta apenas dorar.
  11. Para el relleno de chocolate; en un recipiente apto, colocar el chocolate semiamargo picado.
  12. En una cacerola pequeña, calentar la crema de leche junto con el dulce de leche a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir suavemente.
  13. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate con leche picado.
  14. Dejar reposar durante 1 minuto y emulsionar hasta que el chocolate se derrita completamente y quede como resultado una mezcla suave y brillante.
  15. Verter la crema de chocolate a cada tartaleta y refrigerar hasta solidificar.
  16. Para la ganache montada de chocolate con leche; trocear y picar el chocolate.
  17. En un bowl apto derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos.
  18. Por otra parte, en una cacerola pequeña añadir los 120 ml de crema de leche y llevar a ebullición.
  19. Añadir en tres veces la crema de leche caliente sobre el chocolate con leche derretido.
  20. Mezclar con una espátula en cada adición.
  21. Mixear y seguidamente agregar la crema de leche restante, que debe estar fría.
  22. Mezclar hasta incorporar.
  23. Cubrir con film en contacto y reservar en la heladera por un mínimo de 6 horas o hasta obtener la textura deseada para manguear.
  24. Con una manga pastelera con pico saint honoré decorar a gusto cada tartaleta con la ganache montada de chocolate con leche.
  25. Nosotros optamos por unos nibs de cacao y gelée de frutos rojos.

Esta exquisita Tarta de Chocolate y Café combina la intensidad del chocolate con leche y el aroma del café espresso en un relleno suave y sedoso sobre una base de masa crujiente. Perfecta para los amantes del chocolate y el café, esta receta detalla cada paso para lograr una tarta irresistible que deleitará a todos.

TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para un molde de 35 x 11 cm:

Para la base:

- 125 g de manteca.

- 45 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 huevo.

- 1 cdita de extracto de vainilla.

- 245 g de harina 0000.

- 8 g de canela en polvo.

 

Para el relleno:

- 400 g de chocolate cobertura con leche 83 Fenix.

- 240 ml de crema de leche.

- 1 shot de café espresso.

- 60 g de manteca.

 

Para la cubierta:

- c/n de chocolate cobertura semiamargo 85 Fenix.

 

 

Preparación:

  1. Para la base; precalentar el horno a 180° C y dejar listo un molde para tarta desmontable rectangular rociado con spray antiadherente.
  2. Cremar la manteca con el azúcar impalpable.
  3. Añadir la glucosa y el huevo.
  4. Y finalmente la harina con la canela en polvo.
  5. Estirar la masa entre papel film de 2 mm.
  6. Refrigerar por 30 minutos.
  7. Fonzar el molde para tarta, recortar el excedente de los bordes y pinchar la base con un tenedor.
  8. Congelar por 15 minutos.
  9. Hornear por 10 minutos o hasta que esté dorada.
  10. Retirar y dejar enfriar.
  11. Para el relleno; calentar la crema de leche hasta hervir suavemente.
  12. Retirar del fuego y preparar un shot de café espresso (30-60 ml, dependiendo de la intensidad deseada).
  13. Añadir a la crema de leche caliente y mezclar.
  14. Colocar el chocolate picado y la manteca en un bowl apto.
  15. Verterle la mezcla caliente y dejar reposar durante 1 minuto.
  16. Mixear hasta que la mezcla esté suave y brillante.
  17. Verter sobre la base de la tarta ya fría y refrigerar hasta que se solidifique completamente.
  18. Para finalizar; derretir el chocolate cobertura semiamargo y decorar la tarta a gusto.
  19. Podés crear hilos de chocolate o cualquier otro diseño decorativo.
  20. Opcionalmente, decorar con moras y nibs de cacao antes de que el chocolate se solidifique por completo

Una combinación irresistible de base crujiente de cacao y almendras, coronada con un suave y aromático curd de amarena. Perfectos para endulzar tus momentos especiales.

CUADRADITOS DE AMARENA

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para un molde de 12 x 20 cm:

Para la base:

- 100 g de harina 0000.

- 20 g de cacao alcalino en polvo.

- 15 g de almendras molidas.

- 40 g de azúcar impalpable.

- pizca de sal.

- 75 g de manteca.

- 30 g de huevo.

 

Para el curd de amarena:

- 6 g de gelatina en polvo.

- 30 ml de agua.

- 3 u de huevos.

- 120 g de azúcar.

- 60 g de variegato de amarena.

- 20 ml de jugo de limón.

- 80 g de manteca.

Preparación:

  1. Para la base de cacao; precalentar el horno a 160°C.
  2. Rociar con spray antiadherente un molde rectangular forrado con papel aluminio su base.
  3. En el bowl de la batidora con lira, tamizar la harina y el cacao en polvo.
  4. Agregar las almendras molidas, el azúcar impalpable, la pizca de sal y la manteca fría cortada en cubos.
  5. Incorporar hasta tener un arenado.
  6. Agregar el huevo y mezclar hasta obtener una masa totalmente homogénea.
  7. Darle forma cuadrada y estirar entre papel film de 2mm de espesor.
  8. Levar a la heladera por al menos 1 hora.
  9. Fonzar la base del molde, presionando suavemente para que cubra uniformemente el fondo y pinchar la base con un tenedor.
  10. Hornear por unos 12 minutos o hasta apenas dorar.
  11. Para el curd de amarena; hidratar la gelatina.
  12. Llevar a hervor los huevos junto con el azúcar, el variegato de amarena y el jugo de limón revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
  13. Activar la gelatina e integrar con el curd.
  14. Tamizar y pasar el curd a un bowl, incorporar la manteca y mixear hasta lograr una consistencia homogénea.
  15. Verter el curd de amarena sobre la base de cacao enfriada y extender de manera uniforme.
  16. Refrigerar hasta que esté firme.
  17. Para finalizar, desmoldar y cortar cuadraditos del tamaño deseado y decorar a gusto, nosotros optamos por merengue italiano.

Disfrutá de estas elegantes tartaletas de chocolate, que combinan una base crujiente de cacao, un relleno suave de chocolate con leche y una mousse de chocolate blanco ligera y esponjosa. Perfectas para cualquier ocasión especial, son un verdadero deleite para los amantes del chocolate.

TARTALETA CHOCO-MOUSSE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para 8 u:

Para la base de cacao:

- 225 g de harina 0000.

- 45 g de cacao en polvo.

- 75 g de azúcar impalpable.

- pizca de sal.

- 150 g de manteca Milkaut.

- 1 huevo.

 

Para el relleno de chocolate:

- 100 g de chocolate cobertura con leche.

- 330 g de crema de leche Milkaut.

 

Para la mousse de chocolate blanco:

- 5 g de gelatina en polvo.

- 25 ml de agua.

- 50 ml de leche.

- 1 yema.

- 200 g de chocolate cobertura blanco.

- 1 cda de extracto de vainilla.

- 250 ml de crema de leche Milkaut.

 

Preparación:

  1. Preparar una placa con silicona microperforada y 8 cinturas redondas microperforadas de 8 cm de diámetro.
  2. Para la base de cacao; en el bowl de la batidora con lira, tamizar la harina y el cacao en polvo.
  3. Agregar el azúcar impalpable, la pizca de sal y la manteca fría cortada en cubos.
  4. Incorporar hasta tener un arenado.
  5. Agregar el huevo y mezclar hasta integrar y obtener una masa totalmente homogénea.
  6. Una vez formada la masa darle forma cuadrada y estirar entre papel film hasta llegar a unos 2mm de espesor.
  7. Llevar a la heladera por al menos 1 hora.
  8. Fonzar cada cintura redonda con la masa, presionando suavemente para que cubra uniformemente el fondo y los lados.
  9. Cortar el excedente de los bordes y pinchar la base con un tenedor.
  10. Llevar la placa con las tartaletas al frio por 30 minutos y luego hornear en un horno previamente precalentado a 160° por unos 12 minutos o hasta apenas dorar, dejar enfriar.
  11. Para el relleno; trocear el chocolate y derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos.
  12. Calentar 120 ml de crema de leche en una olla hasta que hierva.
  13. Añadir la crema caliente al chocolate en tres veces, mezclando bien en cada adición.
  14. Incorporar la crema de leche restante, fría, y mezclar hasta que esté bien integrado.
  15. Verter el relleno sobre cada tartaleta y llevar a la heladera hasta que solidifique.
  16. Para la mousse de chocolate blanco; hidratar la gelatina en polvo con el agua y reservar.
  17. Por otra parte, calentar la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir.
  18. Retirar del fuego y añadirle la gelatina hidratada, mezclando bien hasta que se disuelva por completo.
  19. Batir la yema en un bowl y agregar la mezcla caliente, batiendo constantemente.
  20. Incorporar el chocolate blanco derretido y el extracto de vainilla.
  21. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  22. Batir la crema de leche hasta formar picos suaves e integrar a la mezcla de chocolate blanco con movimientos envolventes.
  23. Verter la mousse en un molde de silicona con formato de Saint-Honoré (o el molde de tu preferencia) y congelar hasta que esté completamente firme.
  24. Desmoldar la mousse con cuidado y colocar sobre el relleno de chocolate en cada tartaleta.
  25. Opcionalmente decorar con frambuesas liofilizadas.

Disfrutá de una tarta irresistiblemente húmeda, donde la suavidad del dulce de leche se encuentra con el toque tropical del coco. Cada bocado es una combinación perfecta de cremosidad y frescura.

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para una tarta de 20 cm:

Para la base:

- 75 g de manteca.

- 50 g de azúcar impalpable.

- 1 u de ralladura de naranja.

- 1 u de huevo.

- 25 ml de leche.

- 200 g de harina 0000.

- 1 cdita de polvo para hornear.

- 1 pizca de sal.

 

Para el relleno:

- 500 g de dulce de leche pastelero.

 

Para la cubierta:

- 1 u de huevo.

- 50 ml de crema de leche.

- 50 g de azúcar.

- 100 g de coco rallado.

Preparación:

  1. Para la base; precalentar el horno a 180° C y dejar listo sobre una placa el molde a usar con spray antiadherente.
  2. En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar impalpable.
  3. Añadir la ralladura de naranja y el huevo.
  4. Integrar bien y agregar la leche.
  5. Continuar batiendo por un minuto.
  6. Finalmente agregar la harina, el polvo de hornear y la sal, previamente tamizados, y terminar de mezclar hasta integrar.
  7. Una vez formada la masa darle forma rectangular.
  8. Estirar entre papel film de unos 2mm de espesor y refrigerar por al menos 1 hora.
  9. Fonzar la base en el molde de tarta a usar, pinchar con un tenedor la base y llevar al frezzer durante 30 minutos.
  10. Pasado ese tiempo, blanquear la tarta en un horno precalentado a 180° C durante 10 minutos aproximadamente. (la masa debe verse blanca, pero estar semi cocida).
  11. Retirar del horno y con la ayuda de una manga pastelera rellenar con el dulce de leche.
  12. Para la cubierta de coco; mezclar el huevo, junto con la crema de leche, el azúcar y el coco rallado hasta integrar bien.
  13. Verter la cubierta a la tarta, espatular bien para emparejar y raspar con un tenedor superficialmente para lograr ese efecto característico que tiene.
  14. Esto va a mejorar su aspecto y el dorado.
  15. Volver al horno a 180° durante aproximadamente 25 minutos más.
  16. La cubierta de coco debe estar dorada y cocida totalmente.

¡Dale un toque espeluznante a tu Halloween con esta Tarta Spider! Con una base de sableé de cacao, suave crema de chocolate semiamargo y ganache de chocolate blanco, es un verdadero placer para los sentidos. Ideal para impresionar a tus invitados.

TARTA SPIDER

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para una tarta de 18 cm:

Para la sablee de cacao:

- 250 g de manteca.

- 85 g de azúcar impalpable.

- 50 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- c/n de extracto de vainilla.

- 475 g de harina 0000.

- 15 g de cacao en polvo amargo 56 Fenix.

Para la crema de chocolate:

- 90 g de chocolate cobertura semiamargo 85 Fenix.

- 90 ml de crema de leche.

- 90 g de dulce de leche pastelero.

Para la ganache de chocolate blanco:

- 200 ml de crema de leche.

- 135 g de chocolate cobertura blanco 90 Fenix.

Preparación:

  1. Hacer la masa sableé de cacao y fonzar en el molde que vas a usar.
  2. Recordar pinchar la base con un tenedor y llevar al frezzer antes de hornear por 30 minutos para que no se bajen los bordes.
  3. Para la crema de chocolate; colocar el chocolate semiamargo picado en un recipiente apto.
  4. Calentar la crema de leche con el dulce de leche hasta que hierva suavemente.
  5. Verter sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
  6. Mixear hasta obtener una mezcla suave y brillante.
  7. Verter la crema de chocolate sobre la sablee ya fría.
  8. Alisar la superficie y enfriar en la heladera durante al menos 2 horas.
  9. Para la ganache; colocar el chocolate blanco picado en un recipiente apto.
  10. Calentar la crema de leche hasta que hierva suavemente.
  11. Verter sobre el chocolate blanco y dejar reposar 1 minuto.
  12. Emulsionar hasta obtener una ganache homogénea, reservar.
  13. Una vez que la ganache esté tibia, verterla sobre la tarta y alisar la superficie.
  14. Refrigerar por unas horas.
  15. Convertirla en una tarta ideal para este Halloween con unas arañas de chocolate y lucite como un experto.

Esta tarta de naranja con base de sableé de cacao es un postre elegante y delicioso que combina la frescura cítrica de la crema de naranja con el toque crujiente y ligeramente amargo del cacao.

TARTA DE NARANJA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para 2 u:

Para la sableé de cacao:

- 125 g de manteca.

- 40 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 u de huevo.

- c/n de extracto de vainilla.

- 240 g de harina 0000.

- 10 g de cacao en polvo amargo.

Para la crema de naranja:

- 4 yemas.

- 25 g de almidón de maíz.

- 50 g de azúcar.

- 260 ml de jugo de naranja.

- 1 ralladura de naranja.

- 25 g de manteca.

Preparación:

  1. Hacer la masa sableé de cacao y estirar de 2 mm de grosor. Fonzar en el molde a usar. Recordar pinchar la base con un tenedor y llevar al freezer por 30 minutos antes de hornear para que no se bajen los bordes.
  2. Hornear en un horno previamente precalentado a 170 °C por 8 minutos, o hasta apenas dorar. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Para la crema de naranja; en una olla, batir las yemas con el almidón de maíz y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y bien integrada. Agregar el jugo de naranja y la ralladura, y mezclar bien.
  4. Llevar la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente con un batidor de mano, hasta que espese y adquiera la consistencia de una crema.
  5. Agregar la manteca en cubos a temperatura ambiente y mixear hasta obtener una crema homogénea y brillante.
  6. Pasar la crema de naranja a una manga pastelera y rellenar generosamente la tarta de sableé de cacao hasta el borde. Llevar a la heladera por al menos 4 horas, o hasta que solidifique totalmente.
  7. Decorar la tarta con lo que más te guste. Nosotros optamos por merengue italiano, gajos de naranja frescos y flores comestibles para un toque elegante y fresco.

Este cheesecake hojaldrado combina la textura crujiente de la masa hojaldrada con el suave y cremoso relleno de cheesecake, creando un postre delicioso y visualmente atractivo. ¡Hacelo y disfrútalo!

CHEESCAKE HOJALDRADO

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para un molde de 16 x 16 cm:

Para el relleno de cheescake:

- 450 g de queso crema Milkaut.

- 150 g de azúcar.

- 3 huevos.

- 150 ml de crema de leche Milkaut.

- 1 cdita de extracto de vainilla.

- 1 ½ cda de almidón de maíz.

Extras:

- 450 g de masa hojaldrada.

- c/n de manteca Milkaut.

- c/n de azúcar impalpable.

- c/n de frambuesas liofilizadas.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C y rociar con aerosol antiadherente apto el molde a usar.
  2. En un bowl grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos.
  3. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
  4. Incorporar la crema de leche, el extracto de vainilla y el almidón de maíz. Mezclar hasta que todo esté bien integrado y la mezcla esté suave.
  5. Forrar el fondo del molde con la masa hojaldrada, asegurándote de que cubra toda la base. Pincelar con manteca pomada y añadir una capa extra de masa hojaldrada.
  6. Verter el relleno de cheesecake sobre la masa en el molde. Con la masa restante, formar una doble tapa para el cheesecake y colocarla encima, pincelando con manteca entre capa y capa y sellando los bordes. Hacer algunos cortes en la parte superior.
  7. Hornear durante 5 minutos aproximadamente o hasta que el centro esté casi firme (se moverá ligeramente, pero no debe estar líquido).
  8. Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Opcionalmente, espolvorear con azúcar impalpable antes de servir y decorar con algunas frambuesas liofilizadas si lo deseas.

Tarta Tres Chocolates: un verdadero lujo para el paladar, con una base crujiente y tres irresistibles capas de ganaches. ¡El postre perfecto para conquistar a los amantes del chocolate!

TARTA DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para una tarta de 28 cm:

Para la sablee de chocolate:

- 125 g de manteca.

- 40 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- c/n de extracto de vainilla.

- 1 u de huevo.

- 240 g de harina 0000.

- 10 g de cacao en polvo amargo 56 Fenix.

Para la ganache de chocolate blanco:

- 200 g de chocolate cobertura blanco 90 Fenix.

- 300 ml de crema de leche.

Para la ganache de chocolate con leche:

- 250 g de chocolate cobertura con leche 83 Fenix.

- 200 ml de crema de leche.

- 50 g de manteca.

Para la ganache de chocolate semiamargo:

- 250 g de chocolate cobertura semiamargo 85 Fenix.

- 200 ml de crema de leche.

- 50 g de manteca.

Preparación:

  1. Para la sablee; cremar la manteca pomada con el azúcar impalpable y la glucosa; incorporar el extracto de vainilla y el huevo. Por último, la harina y el cacao en polvo y batir hasta obtener una masa homogénea. Darle frío y luego estirar y fonzar el molde a usar. Hornear en un horno precalentado a 170°C por 15 minutos o hasta apenas dorar.
  2. Para las ganaches; picar el chocolate finamente y colocar en tres bowls diferentes. Verter la crema caliente sobre cada uno, dejando reposar 1 minuto, y mezclar bien hasta integrar completamente. En el caso del chocolate con leche y del chocolate semiamargo, agregar la manteca pomada y emulsionar.
  3. Para el armado; verter cada capa de ganache teniendo en cuenta que deben estar liquidas y que entre capa y capa deben estar firmes para que los chocolates no se mezclen.
  4. Llevar al frio por al menos 4 horas. Si querés, la decoras como hicimos nosotros, y si no, ya está lista para disfrutar.
  5. Tips:
  6. Si las ganaches tomaron consistencia antes de usarlas, podés calentarlas un poco en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén completamente líquidas y fáciles de verter.

Una deliciosa tarta de temporada con una base crujiente, crema pastelera suave y un toque de crema chantilly decorada con frutillas y pistachos.

TARTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para un molde de 16 cm:

Para la base:

- 125 g de manteca Milkaut Profesional.

- 45 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 huevo.

- 250 g de harina 0000.

Para la crema pastelera:

- 290 ml de leche.

- 100 ml de crema de leche Milkaut Profesional.

- 4 yemas.

- 45 g de azúcar.

- 20 g de almidón de maíz.

- 60 g de manteca Milkaut Profesional.

- 1 cda de extracto de vainilla.

Para la crema chantilly:

- 200 g de crema de leche Milkaut Profesional.

- 20 g de azúcar impalpable.

- c/n de extracto de vainilla.

Preparación:

  1. Para la base; preparar la masa sableé y llevar al frío por 30 minutos. Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada y fonzar el molde a usar. Llevar al freezer por 30 minutos y luego hornear en un horno precalentado a 170°C por 10 minutos o hasta apenas dorar.
  2. Para la crema pastelera; en una olla calentar la leche junto con la crema de leche. En un bowl, mezclar las yemas junto con el azúcar y el almidón de maíz hasta integrar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas, revolver bien y regresar al fuego. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que espese y continuar cocinando por 3 minutos más. Retirar del fuego, agregar la manteca y el extracto de vainilla, y mixear.
  3. Para el armado; una vez que la base esté fría, verter la crema pastelera sobre ella, distribuyéndola de manera uniforme. Llevar a la heladera hasta que solidifique.
  4. Para la crema chantilly; batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta obtener picos suaves. Con una manga pastelera equipada con una boquilla de pico Saint Honoré, decorar la superficie de la tarta. Añadir frutillas y espolvorear con pistachos picados para agregar un toque de color y textura.
  5. Refrigerar la tarta por al menos una hora antes de servir y disfrutá de ésta riquísima tarta de temporada.

Deliciosas copitas de lima: una combinación perfecta de frescura y suavidad, con una base crujiente y una crema de lima irresistible. ¡La opción ideal para sorprender a tus invitados!

COPITAS DE LIMA

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para 12 u:

Para la base:

- 200 g de galletitas de vainilla.

- 150 g de manteca.

- ralladura de 2 limas.

Para la crema de lima:

- 250 g de queso crema Milkaut Profesional.

- 150 ml de leche condensada.

- 30 g de azúcar impalpable.

- jugo y ralladura de 3 limas.

- 100 ml de crema de leche Milkaut Profesional.

Preparación:

  1. Para la base; procesar las galletitas de vainilla. Añadirle la manteca derretida y la ralladura de lima e integrar hasta obtener una mezcla arenosa. En un molde para cupcakes de silicona, cubrir el fondo de cada cavidad con la mezcla, compactándolas bien contra la base y las paredes. Congelar durante al menos 15-30 minutos.
  2. Para la crema de lima; en un bowl grande, batir el queso crema junto con la leche condensada y el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añadir el jugo y la ralladura de las limas y mezclar bien.
  3. Batir la crema de leche a medio punto, y luego incorporar suavemente a la mezcla con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.
  4. Rellenar cada cavidad del molde con la mezcla de crema de lima, hasta el tope. Refrigerar por al menos 3 horas.
  5. Decorar las copitas a gusto con lo que prefieras, nosotros optamos por unos gajos de lima, hojas de menta fresca y ralladura extra.

Mini tartas de lemon pie con base crocante y curd de limón suave y ácido, coronadas con un merengue italiano que las vuelve irresistibles. El postre perfecto para sorprender con cada bocado.

TARTITAS LEMON PIE

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

Para 4 u:

Para la base:

- 125 g de manteca.

- 45 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 huevo.

- 1 cda de extracto de vainilla.

- 250 g de harina de trigo especial para pastelería Chacabuco.

Para el curd de limón:

- 2 huevos.

- 60 g de azúcar.

- 30 ml de jugo de limón.

- 1 u de ralladura de limón.

- 40 g de manteca.

Preparación:

  1. Para la base, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la glucosa hasta obtener una crema blanca. Agregar el huevo y el extracto de vainilla. Finalmente incorporar la harina hasta formar una masa homogénea. Cubrir con papel film y refrigerar por al menos 1 hora.
  2. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y fonzar los moldes de tartitas a usar. Llevar al freezer por al menos 1 hora y luego, hornear a 160° por 12 minutos o hasta apenas dorar. Retirar del horno y dejar enfriar.
  3. Para el curd de limón, llevar a hervor los huevos junto con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón hasta que nape la cuchara. Pasar el curd a un bowl, incorporar la manteca y mixear hasta lograr una consistencia homogénea. Tapar con un film en contacto y llevar a la heladera hasta lograr la textura deseada.
  4. Para el armado, una vez que las bases de las tartitas estén frías, rellenarlas con el curd de limón. Decorar a gusto con merengue italiano.

Clásico, perfumado y con corazón de manzana especiada. Este pie de manzana es puro mimo casero en cada porción.

¡Ideal para compartir, o no!

PIE DE MANZANA

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 23 cm:

 

Para la base:

 

- 120 g de Blend de Harinas con Legumbres y Semillas Chacabuco.

- pizca de sal.

- 50 g de manteca.

- 30 g de azúcar.

- 1 huevo.

- 1 cda. de agua fría.

 

Para el relleno:

 

-2 cdas de manteca.

- 6 manzanas grandes.

- 2 cdas. de azúcar.

- 1 cda. de canela en polvo.

- jugo de 1/2 limón.

 

Decoración:

 

- 2 manzanas extras.

- c/n de canela.

- c/n de azúcar impalpable.

Preparación:

  1. Para la base, mezclar el blend de harinas con la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener un arenado. Incorporar el azúcar, el huevo, y por último el agua. Integrar sin amasar de más. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
  2. Para el relleno, en una sartén, derretir la manteca y añadir las manzanas peladas y cortadas en cubos, el azúcar, la canela y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. Dejar enfriar.
  3. Para el armado, estirar la masa sobre una superficie enharinada de 5 mm de grosor. Forrar la base y bordes de un molde para tarta desmontable. Verter el relleno de manzana cocida y nivelar. Cortar las manzanas restantes en láminas finas y colócalas por encima de manera decorativa. Espolvorear con canela y azúcar impalpable.
  4. Hornear a 180°C durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Podés servir el Apple Pie tibio o frío.

Chocolate profundo, peras suaves y jugosas, y una base crocante: esta tarta lo tiene todo.

Puro placer en cada bocado.

FRANGIPANE DE CHOCOLATE Y PERAS

INGREDIENTES

 

Ingredientes para un molde de 23 cm:

 

Peras escalfadas:

- 500 ml de agua.

- 100 g de azúcar.

- Jugo de ½ limón.

- 1 cdita. de extracto de vainilla.

- 2 peras.

 

Base de cacao:

- 200 g de harina 0000.

- 30 g de cacao en Polvo Amargo Natural 54 Fenix.

- 65 g de azúcar impalpable.

- ¼ cdita. de sal.

- 130 g de manteca.

- 1 cda. de agua.

 

Frangipane de chocolate:

- 100 g de chocolate cobertura semiamargo 85 Fenix.

- 110 g de manteca.

- 35 g de cacao en Polvo Amargo Natural 54 Fenix.

- 90 ml de leche.

- 110 g de azúcar impalpable.

- 30 g de harina 0000.

- 1 ¼ cdita. de polvo para hornear.

- 200 g de harina de almendras.

Preparación:

  1. Para las peras escalfadas, llevar a ebullición el agua, el azúcar, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Agregar las peras peladas y cocinar a fuego bajo por 25 minutos. Dejar enfriar.
  2. Para la base de cacao, mezclar la harina, el cacao, el azúcar impalpable y la sal. Agregar la manteca fría en cubos y hacer un arenado. Incorporar el agua. Envolver la masa en film y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar de 3 mm de espesor y fonzar el molde a usar. Congelar por 30 minutos y hornear a 170°C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  3. Para el frangipane de chocolate, derretir el chocolate junto con la manteca. Incorporar el cacao en polvo, la leche, el azúcar impalpable, la harina, el polvo de hornear y la harina de almendras. Verter el frangipane en la tarta y extender uniformemente. Colocar a gusto, rebanadas de pera formando un abanico. Hornear a 160 °C por 45 minutos, o hasta que el relleno esté firme al tacto. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
  4. Al momento de servir, opcionalmente espolvorear con azúcar impalpable.

Un bocado elegante y frutal: arándanos liofilizados, ganache sedosa y masa sableé crocante.

¡Irresistibles y hermosas!

PETIT GATEAU DE ARANDANOS

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 u:

 

Para las bases:

- 125 g de manteca.

- 45 g de azúcar impalpable.

- 25 g de glucosa.

- 1 huevo.

- 250 g de harina 0000.

- 25 g de arándano liofilizado Pomona.

 

Ganache de arándanos:

- 150 ml de crema de leche.

- 100 g de chocolate cobertura blanco.

- 25 g de arándano liofilizado Pomona.

- 25 g de azúcar impalpable.

Preparación:

  1. Para las bases, preparar una masa sableé y una vez lista, agregar los arándanos liofilizados triturados sin integrarlos por completo, para generar un efecto degradé. Llevar al frío por 30 minutos. Luego, estirar la masa de 3 mm de espesor y fonzar las cinturas ovaladas microperforadas a utilizar. Llevar al freezer por 30 minutos y hornear a 170°C por 10 minutos o hasta apenas dorar. Dejar enfriar completamente.
  2. Para la ganache de arándanos, calentar la crema de leche hasta casi hervir. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco picado. Emulsionar hasta obtener una mezcla homogénea e incorporar el polvo de arándanos liofilizados junto con el azúcar impalpable. Dejar enfriar levemente y verter sobre cada base, llenándolas por completo. Llevar a la heladera por un mínimo de 3 horas.
  3. Al momento de servir, decorar a gusto con lo que prefieras. Nosotros optamos por unos copos de ganache de arándanos, crema chantilly y arándanos liofilizados enteros

Una base crocante, un corazón jugoso de amarenas y la suavidad del merengue italiano.

Tartitas que enamoran desde el primer bocado.

TARTITAS DE AMARENAS

INGREDIENTES

 

Ingredientes para 3 u:

 

Para la base:

-120 g de harina 0000.

- 50 g de manteca.

- 30 g de azúcar.

- pizca de sal.

- 1 huevo.

- 1-2 cdas. de agua fría (para ligar la masa si es necesario).

 

Para el relleno de amarenas:

- 1 vasija de vidrio pequeña de amarena Fabbri.

- 10 g de almidón de maíz.

- 2 cdas. de agua.

- 1 cda. de jugo de limón.

 

Para el merengue italiano:

- 90 g de claras.

- 180 g de azúcar.

- c/n de agua.

Preparación:

  1. Para la base, hacer una masa sablée. Llevar al frío, luego estirar la masa de 3 mm de espesor y fonzar las cinturas redondas microperforadas de 12 cm de diámetro. Congelar y hornear a 180°C por 10 minutos o hasta apenas dorar.
  2. Para el relleno, separar las amarenas del almíbar, reservando ambos por separado. En una ollita, llevar el almíbar a fuego medio. Una vez caliente, agregar el almidón disuelto y cocinar durante 2-3 minutos hasta que espese. Incorporar las amarenas y el jugo de limón, y cocinar por 1 minuto más. Luego, mixear levemente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Para el armado, rellenar las tartaletas y decorar a gusto con merengue italiano y amarenas adicionales.

Deliciosas mini frolas de dulce de leche, con un toque de licor de Tambo. Perfectas para acompañar con un buen café o mate.

MINI FROLA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la masa:

- 110 g de manteca.

- 110 g de azúcar.

- 1 cdita. de extracto de vainilla.

- 1 huevo.

- ralladura de ½ limón.

- 200 g de harina 0000.

- ½ cdta. de polvo para hornear.

- ½ cdta. de sal fina.

Para el relleno:

- 500 g de dulce de leche.

- 30 ml de licor de dulce de leche Tambo.

Preparación:

  1. Para la masa, cremar la manteca con el azúcar y el extracto de vainilla. Agregar el huevo y la ralladura de limón. Incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal. Envolver la masa en papel film y refrigerar por 30 minutos. Luego, estirar de 5 mm de espesor y forrar el molde a usar con la masa estirada. Congelar por 1 hora.
  2. Hornear a 170°C por 12 minutos, deben estar semi cocidas. Rellenar con la mezcla de dulce de leche y la bebida de Tambo. Finalizar colocando tiras de masa por encima y formando el enrejado típico de la frola. Hornear durante 12 minutos adicionales.
  3. Opcionalmente pincelar con gel de brillo.

Base crocante, relleno suave y profundo sabor a cacao y dulce de leche: esta tarta es puro disfrute desde el primer bocado.

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 16cm:

Para la base de cacao:

 

- 225 g de harina 0000.

- 45 g de cacao en polvo

- 75 g de azúcar impalpable.

- pizca de sal.

- 150 g de manteca.

- 1 huevo grande.

 

Para el relleno:

 

-100 g de chocolate cobertura semiamargo.

- 80 ml de crema de leche.

- 100 g de dulce de leche.

- 20 g de manteca.

- 1 pizca de sal.

- 1 cdita. de extracto de vainilla.

Preparación:

  1. Para la base de cacao; tamizar la harina, el cacao en polvo y el azúcar impalpable. Incorporar la sal y la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado. Integrar el huevo. Una vez formada la masa estirar entre papel film de 4mm de espesor. Refrigerar por 1 hora. Luego, fonzar el molde a usar, presionando suavemente la masa para que cubra uniformemente el fondo y los lados. Cortar el excedente de los bordes y pinchar la base con un tenedor. Congelar por 30 minutos y luego hornear a 180° por 20 minutos.
  2. Para el relleno; hacer una ganache con el chocolate y la crema de leche. Incorporar el dulce de leche, el extracto de vainilla, la sal, la manteca pomada y emulsionar hasta que quede una mezcla suave y brillante. Verter sobre la base ya fría y refrigerar por al menos 4 horas.
  3. Al momento de servir decorar a gusto con lo que prefieras.